卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了，卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮对于现在想要速食的人来说，既方便又美味，而且在价格上也很合理。从整个餐饮小吃市场来看，小吃行业的发展一直都很迅速，并且随着人们对于生活质量要求的提高，更是有了很大的发展空间，卤煮更是几乎遍布了各个地方，不论是菜市场还是居民住宅区或是商业美食街等都有卤煮的身影，卤煮不仅为消费者带来了方便，同时还为创业投资者带来了很大的收益。热腾腾的一碗卤煮端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。

随着生活工作的压力越来越大，人们的口味也会变得更重。卤煮就符合了人们变化的饮食需求，因此投资者选择卤煮做为投资项目确实是一个很不错的选择。不仅在投资成本上是小额投资，而且经营时需要承担的风险也很小，再加上卤煮市场发展空间很大。